Stalheim Hotel har alltid vært opptatt av å gi gjestene en introduksjon til nasjonale og lokale mat-tradisjoner, og vise at lokale og nasjonale retter har sin naturlige plass på menyen på et hotell med et meget internasjonalt klientell.

I Fyrdeslåven fra 1750, en del av i Stalheim Folkemuseum, har hotellet åpnet et rustikt spisested med plass til ca 60 gjester. Her preges menyen av lokale mattradisjoner og lokale råvarer, her serveres lam som ofte har beitet på hotellets eget fjellbeite oppi Brekkedalen, hjort som før den endte opp på middagsbordet kan hende sprang rundt i liene rett bak hotellet, ørret kommet omtrent rett fra Oppheimsvatnet, og til dessert serveres ofte multer pukket i de praktfulle området som omgir hotellet.