Gjennom hele prosjektperioden har hotellets eminente kjøkkenteam jobbet systematisk med å kartlegge lokale dyktige råvareleverandører samt å finne frem til spennende historiske retter som ble servert under hotellets storhetstid under direktør Axel Lund ’s eierskap/ledelse.

Det er innført klare kjøkkenregler nettopp for å ivareta matfilosofien med at kun ferske, lokale råvarer skal benyttes i den grad det er mulig. Råvarene skal utnytte i sesongen når det er best smak på dem.

Sunn og smakfull mat er viktige stikkord når kjøkkenet produserer og serverer mat av ypperste klasse.