En juleklassiker fra Hardanger
Langs Sørfjorden, omgitt av fjell og fossefall, ligger Tyssedal Hotel – et sted hvor tradisjon, natur og gode råvarer møtes.
Her har kjøkkenet hentet inspirasjon fra Hardangers friske multer, norske meieriprodukter og eplecider fra regionen for å skape små kunstverk på tallerkenen. Sprø, gyldne krumkaker formes til ruller eller skåler, fylles med søte multer og luftig multekrem fra sifon, og toppes med en søt og syrlig epleciderreduksjon. Resultatet er en dessert som kombinerer vestlandsk natur, historie og håndverk – perfekt til julens hyggelige stunder eller som en smakfull hyllest til Hardanger når som helst på året.
Ingredienser
Multekrem:
• 200 ml kremfløte
• 80 g seterrømme
• 1 ss melis
• ½ ts vaniljepasta
• 150 g multer
• 1 ts sukker
• 1 patron N₂O
Krumkaker:
• 2 egg
• 100 g sukker
• 100 g smør, smeltet
• 100 g hvetemel
• ½ ts kardemomme
• 1 klype salt
Epleciderreduksjon:
• 300 ml eplecider
• 2 ss honning
• 1 ss sitronsaft
Fremgangsmåte:
- Visp sammen kremfløte, rømme, melis og vaniljepasta. Sil massen og hell i en sifon. Lad med én patron N₂O, rist godt og sett kaldt i minst 2 timer.
- Bland multer med sukker og sett til side.
- Pisk egg og sukker til en luftig blanding. Tilsett smør, mel, kardemomme og salt, og rør til en jevn røre. Stek tynne plater i krumkakejern til de er gyldne. Form dem varme til ruller eller små skåler, og la avkjøles.
- Kok opp eplecider, honning og sitronsaft i en liten kjele. La småkoke i 20–25 minutter til væsken er redusert og sirupaktig. Sil og avkjøl.
- Server multer i bunnen, topp med multekrem fra sifon, hell litt honning- og epleciderreduksjon over, og server med sprø krumkake.
- Legg multer i bunnen av krumkakeskålen eller rullen, sprøyt luftig multekrem over fra sifonen, og hell litt av den søte epleciderreduksjonen på toppen.
Nyt smaken av Hardanger – slik den serveres på Tyssedal Hotel!
